Ricetta del Giorno – Bucatini con Sarde, Salvia e Mollica Atturata.
Restiamo in tema Sicilia
Un Classico della Cucina Palermitana
Modificato in chiave alternativa Grazie all’apporto della nostra Salvia Siciliana.
E andremo di nuovo ad usare la nostra Spezia di Punta lo Zafferano di Enna.
Ingredienti per 3 persone
- 250 grammi di bucatini
- Un mazzetto di finocchietto selvatico
- 250 grammi di sarde fresche deliscate
- 3 filetti di acciuga salata
- 40 grammi di uvetta passa e pinoli
- ½ cipolla media
- 1 spicchi di aglio
- olio extra vergine d’oliva
- ½ bustina di zafferano se potete prediligete zafferano locale o di Enna.
- Sale q.b.
- Salvia 4 Foglie a Commensale
Preparazione della pasta con le sarde
In una pentola sbollenta i finocchietti selvatici assieme alla Salvia.
I finocchi lavati e privati della parte più dura dei gambi.
Separa le Foglie Della Salvia dal Finocchietto e riponila su di un tagliere ad asciugare.
Dopodiché tritala a Listarelle finemente.
Curiosità :
La Salvia la sbollentiamo assieme al finocchietto, per lasciare nella sua acqua di cottura la nota principale di Finocchietto, con una nota di coda persistente di salvia, come di un sentore di altri tempi.
Trita la cipolla e falla appassire in una padella capiente con l’olio, insieme ai filetti di acciuga.
Quando la Cipolla è passita, aggiungi i pinoli e l’uvetta.
Per i Pinoli Consiglio di Tostarli, per conferirgli un sapore più marcato.
Per l’Uvetta ricordiamoci di Ammollarla precedentemente in acqua tiepida.
Unisci i finocchietti tritati finemente, con un mestolo di acqua di cottura.
Dopo qualche minuto, aggiungi anche le sarde, pulite, liscate e tagliate grossolanamente.
Infine, versa lo zafferano, sciolto in una tazza di acqua di cottura.
Termina la cottura per qualche minuto, regolando di sale e pepe.
Cucina i bucatini nell’acqua di cottura dei finocchietti e della Salvia.
Scolali al dente e concludi la cottura insieme al condimento, aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura.
In una padella, tosta del pangrattato a fuoco basso, sino a quando non avrà assunto un colorito bruno e poi aggiungi la Salvia precedentemente tagliata a listarelle.
Impiatta, e aggiungi una spolverata di pangrattato sopra.
E come ultimo decoro Finale, qualche ricciolo di Salvia precedentemente tagliata a listella e Pinoli Tostati.
Buon Appetito.